Картофельные ньокки. Итальянские картофельные ньокки Жареные ньокки

Картофельные ньокки – итальянское блюдо, технология приготовления которого напоминает ленивые вареники, но вкус немного другой и размер меньше. На всё уходит до 60 минут времени. С рецептом справятся даже начинающие хозяйки.

Сделать ньокки можно только из старого твердого картофеля с небольшим содержанием крахмала, во всех других случаях заготовки просто развалятся при варке. Сыр слегка меняет классический вкус, его можно не добавлять.

Ингредиенты:

картофель – 500 грамм;
мука – 150 грамм;
куриный желток – 1 штука;
твердый сыр (пармезан) – 30 грамм (необязательно);
рубленая зелень – по вкусу (необязательно);
соль – по вкусу.

Рецепт картофельных ньокки

1. Картошку хорошо помыть и отварить в мундирах до готовности. Главное чтобы клубни не лопнули, иначе мякоть впитает слишком много влаги, и замесить правильные ньокки будет сложнее.

Еще один вариант – вымытую обсушенную картошку выложить на поваренную соль и на 30-45 минут поставить в духовку, разогретую до 200°C.

2. Горячий картофель очистить от кожуры вилкой или ножом. Чем горячее будут клубни, тем лучше. Холодная картошка склеивается.

3. Очищенную картошку измельчить в пюре толкучкой или перетереть через сито. Пюре должно получиться гладким, однородным, без комков.

4. Добавить в картофель соль по вкусу и яичный желток (при желании твердый мелко натёртый сыр или рубленую зелень). Перемешать.

5. Выложить смесь на посыпанную мукой ровную поверхность. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто должно слегка липнуть. В зависимости от содержания крахмала в картошке может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте.

6. Тесто раскатать в колбаску диаметром около 2-х см.

7. Колбаску разрезать на кусочки длиной 2,5 см.

8. Каждый кусочек слегка придавить вилкой, чтобы появились характерные бороздки, которые будут лучше впитывать соус. Более простой вариант – придавить каждую заготовку пальцем, чтобы появилась ямка.

9. Сварить картофельные ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только заготовки всплыли, они готовы (время приготовления – 3-4 минуты).

Также ньокки можно поджарить на сливочном масле с двух сторон до появления румяной корочки. В Италии это способ называется «gnocchi piemontese», в переводе на русский – «ньокки по-пьемонтски».

Хотите приготовить необычное итальянское кушанье? Аппетитные клецки овальной формы жители Апеннинского полуострова называют ньокки. Рецепт создания этого блюда предполагает использование самых простых продуктов. О том, как его приготовить, мы и поговорим в этой статье.

Происхождение

Наряду с привычными нам пастой и пиццей ньокки - типичное блюдо, которым располагает итальянская кухня. Рецепты его приготовления пришли к нам из глубины веков. Можно предположить, что наши предки ценили клецки за исключительную сытность и приятный вкус.

Слово «ньокки» восходит к итальянскому «nocchio», что означает «деревянный сук». Это блюдо получило широкое распространение в те времена, когда Римская империя начала осваивать европейские страны. За последние пару тысяч лет было изобретено несметное количество разнообразных клецок. Исследователи считают, что их прототипом являются итальянские ньокки. В Римской империи их делали из смеси теста, похожего на манную кашу, и яиц. Сейчас аналогичное кушанье готовят на Сардинии.

Картофельные ньокки появились сравнительно недавно. Их изобрели и завезли в Европу только в 16 веке. Примерно с 1860 года они обрели всеобщую популярность. Особенно их ценили в Чочарии, Абруццо и некоторых других итальянских провинциях. В приготовлении этого блюда чаще всего используется картофель с высоким содержанием крахмала.

Характерные особенности

Как должны выглядеть настоящие итальянские ньокки? Во-первых, они должны быть белого цвета (возможны некоторые оттенки), а во-вторых, обладать ребристой поверхностью. О консистенции описываемого нами блюда вполне можно написать трактат, настолько сложно ее добиться. Уникального сочетания между мясистостью и податливостью, эластичностью и мягкостью достичь довольно трудно. Безусловно, типичная итальянская хозяйка может с закрытыми глазами угадать верную консистенцию и превратить ньокки в кулинарный шедевр. Нашим соотечественницам придется потрудиться, но и они могут освоить необходимые кулинарные навыки.

Секреты приготовления

Каждой хозяйке полезно знать секреты приготовления ньокки:

Рецепт классический предписывает использование правильного сорта картофеля. Необходимо отдавать предпочтение мучнистым сортам.
Кроме того, во время приготовления картофель не должен пропитаться водой. Для этого его лучше завернуть в фольгу и испечь в духовке, но не отваривать.
Далее следует замесить тесто необходимой консистенции. Чтобы добиться нужного результата, следует добавить в него яичный белок и сыр, которые улучшат структуру блюда.
В конце лепки на ньокки обязательно нужно нанести ребрышки. Их можно сделать, если провести по каждой клецке вилкой.

Классические ньокки. Ингредиенты

Ньокки - блюдо с тысячелетней историей. Оно пользовалось большой популярностью у простого народа, поэтому в его составе присутствуют продукты, доступные любой хозяйке:

картофель - один килограмм;
мука - 200 граммов;
яичный белок - 150 граммов;
сыр пармиджано - две ложки (столовые);
мускатный орех - одна щепотка;
соль - по вкусу.

Классические ньокки. Способ приготовления

Прежде всего, следует завернуть тщательно вымытый, но неочищенный картофель по одной штуке в фольгу. Далее его необходимо запечь в духовке до полной готовности. Ее можно проверить вилкой.
После этого овощ нужно остудить, очистить от кожуры и пюрировать вручную или с помощью блендера.
Затем следует смешать картофель с мукой, добавить в смесь соль, мускатный орех, тертый сыр и яичный белок. Далее необходимо вымесить густое тесто. В готовом виде оно не должно приставать к рукам.
После этого из теста следует накрутить тонкие длинные колбаски по два сантиметра в диаметре и порезать их на отрезки длиной по два сантиметра.
Потом по каждому кусочку нужно провести вилкой, чтобы получить симпатичные ребрышки.

Таким образом можно сделать ребристые овальные ньокки. Этим блюдом, без преувеличения, гордится итальянская кухня. Рецепты приготовления клецок бережно передаются из поколения в поколение и хранятся под надежным секретом. В нашем случае получились традиционные итальянские ньокки. Для окончательного приготовления их необходимо опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. После этого вареные ньокки можно обжарить на оливковом масле в сковороде и подавать к столу с мясным или сырным соусом.

Ньокки со свеклой. Ингредиенты

Для клецок:

корица (молотая) - одна щепотка;
мускатный орех - по вкусу;
свекла (вареная) - 150 граммов;
яйцо куриное - одна штука;
мука - 350 граммов;
соль - одна щепотка;
перец - по вкусу;
картофель - один килограмм.

Для соуса:

сливочное масло - 60 граммов;
грудинка копченая - 80 граммов;
шалфей свежий - 6 штук.

Ньокки со свеклой. Приготовление

Для начала свеклу следует запечь или отварить. Далее овощ нужно измельчить до пюреобразного состояния с помощью миксера или блендера.
Потом необходимо запечь или отварить картофель вместе с кожурой. После этого его нужно очистить еще горячим. Чтобы не обжечься, можно наколоть овощ на вилку.
После этого очищенный картофель следует пропустить через пресс и собрать в объемной миске.
Затем в него нужно добавить мускатный орех, соль, перец и корицу. Далее картофельное пюре необходимо перемешать со свекольным.
Потом в смесь нужно примешать яйцо и постепенно, в несколько этапов, добавить просеянную муку.
Теперь следует замесить тесто. Для того чтобы оно правильно сформировалось, необходимо использовать картофель с высоким содержанием крахмала. Иначе у вас получатся жесткие «деревянные» ньокки.
Рецепт приготовления гласит, что после замешивания теста его нужно завернуть в пищевую пленку и поместить на полчаса в холодильник.
Далее на рабочей поверхности следует рассыпать муку, сформировать из теста колбаски и разделить их на отрезки длиной два сантиметра. После этого по клецкам нужно провести вилкой, чтобы они обрели ребристую поверхность. Такие бороздки помогают эффективнее захватывать соус в окончательно приготовленном блюде.
После этого картофельные ньокки следует поместить герметический широкий контейнер с крышкой и убрать в холодильник.
Теперь нужно приготовить соус. Для этого необходимо вскипятить воду, нарезать копченую грудинку, вымыть листья шалфея.
Затем в сковороде на сливочном масле следует обжарить грудинку.
Тем временем в подсоленной кипящей воде нужно отваривать ньокки. Рецепт указывает на то, что их не стоит бросать в кастрюлю все сразу. Итальянские клецки лучше варить небольшими партиями и, как только они всплывут, извлекать шумовкой.
Далее отваренные ньокки необходимо поместить на сковороду, где уже жарится грудинка. Вместе с ними в блюдо следует добавить листья шалфея. После этого продуктам надо дать пару минут, чтобы они смешались, и снять сковородку с огня.

Если вы строго следовали рецепту, то ньокки должны получиться легкими и воздушными. Их принято подавать к столу горячими, вместе с различными соусами.

Заключение

Теперь вы знаете, как готовить ньокки. Способы создания этого блюда очень многообразны, их нельзя перечислить в рамках одной статьи. Итальянские клецки делают из кукурузной муки, шпината, рукколы, тыквы, манки, моркови, курицы и т. д. А количество соусов, изобретенных под них, вообще не поддается описанию. Разумеется, приготовление этого блюда потребует некоторых навыков, но его вкус вознаградит вас за все потраченные усилия. Приятного аппетита!

Ньокки - отличный способ утилизировать приготовленный вчера картофель - вареный или запеченный в кожуре. Маленькие итальянские клецки не обязательно делать с картофелем, можно только из муки и яиц, но картофель добавляет мягкость, пышную текстуру и сытный вкус.
О том, какое тесто делают итальянцы для ньокки, и о том, как и с чем их можно подавать, читайте в рецепте.

Ингредиенты для рецепта

вареный (печёный) картофель в кожуре 3-4 шт.
яйца 1-2 шт.
сыр выдержанных ароматных сортов 50 г
бекон копчёный 100 г
мускатный орех молотый
веточка тимьяна
масло сливочное 50 г
сыр пармезан
зелень
кукуруза или зеленый горошек

Как приготовить картофельные ньокки

Очистите картофель от кожуры. С помощью вилки или тёрки измельчите картофель, сложите в глубокую посуду.
Натрите сыр. Заменить сыр можно рикоттой или жирным творогом.
Добавьте сыр к картофелю, вбейте яйца, не забудьте про мускатный орех и сухой тимьян. Перемешайте всю массу ложкой. Положите щепотку соли, не больше, потому что сыр солёный, и лучше довести до нужной кондиции блюдо потом, чем пересолить в процессе.
Просейте муку, добавляйте ее частями и вымешивайте тесто до однородной консистенции.
Вымешивайте сначала в посуде, потом переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Разрежьте тесто пополам, раскатайте каждую часть в жгут. Тесто может увлажниться и стать липким, но старайтесь больше не добавлять муки, чтобы ньокки получились мягкими.
Присыпьте мукой нож, тогда тесто не будет прилипать. Нарежьте жгуты на маленькие кусочки. Затем обмакните палец в муку и слегка надавите на кусочки, чтобы они выглядели как подушечки или бочонки.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту, налейте в нее немного растительного масла, посолите и доведите до кипения. Затем тонко нарежьте бекон.
Обжаривайте бекон на сковороде до хруста, а жир потом слейте.
Когда вода закипит, опустите ньокки варить на медленном огне, аккуратно помешивая лопаткой.
Как только ньокки начнут всплывать, их можно доставать.
Переложите клецки на сковороду с беконом, добавьте ещё немного сливочного масла.
Ньокки приобретут другую текстуру после того, как обжарятся на сковороде.
Присыпьте их мускатным орехом или молотым перцем. А также можете добавить зелёного горошка или кукурузы, после чего подержать ещё несколько минут.
Когда на ньокки появится корочка, можно выключать огонь.

Выложите ньокки на тарелку, присыпьте пармезаном и зеленью, например зеленым луком и базиликом. Подавайте картофельные ньокки с беконом под соусом - сметанным или с кетчупом.

Ньокки – традиционное итальянское блюдо. По сути это миниатюрные клёцки, которые, как правило, подают с разнообразными соусами.

В Италии ньокки можно встретить повсюду. Их продают в сушёном, свежем и замороженном виде. Итальянцы считают, что готовить ньокки должна уметь каждая хозяйка, ведь нет ничего вкуснее домашних ньокки, заботливо приготовленных любимой женщиной.

В основе ньокки могут быть различные продукты, чаще всего это мука, творог (рикотта), манная крупа, тыква и, конечно же, картофель. Мне очень по душе версия ньокки, приготовленная из картофеля. Есть в ней что-то близкое и знакомое, родственное русской кухне.

Приятно также, что это удивительно вкусное душевное блюдо можно приготовить даже тогда, когда кажется, что в доме закончились почти все продукты, и нужно срочно бежать в магазин. Минимальный набор продуктов, а результат - сытное, вкусное, и необычное блюдо из привычных ингредиентов. Приступим?

Для приготовления картофельных ньокки с базиликом подготовьте ингредиенты по списку. Как правило, 4–5 крупных клубней картофеля достаточно для того, чтобы приготовить 2 порции ньокки среднего размера. Можно увеличить количество ингредиентов в два-три раза и часть ньокки заморозить.

Вместо базилика можно также использовать шалфей, орегано, тимьян, тархун и другую свежую зелень по вкусу.

Подготовьте основной компонент блюда – картофель. Промойте, вытрите насухо, проколите вилкой в нескольких местах и запеките, но непросто в духовке, а на противне покрытым тонким слоем соли. Конечно, можно и просто отварить картофель, но вкус запечного на соли картофеля - намного интересней и ярче.

Запекайте картофель в разогретой до 200 градусов духовке до готовности, как правило, процесс занимает 30–35 минут. Готовый картофель легко протыкается ножом или деревянной шпажкой, его кожура подсыхает и отделяется от мякоти. Соль можно сохранить и использовать в дальнейшем снова.

Запечённый таким способом картофель вкусен и сам по себе, но мы продолжим и приготовим вкуснейшие ньокки.

Картофель слегка охладите. Очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке.

Добавьте желток, измельчённые листья базилика, соль, молотый чёрный перец, 1–2 столовые ложки муки.

Смешайте ингредиенты и переместите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.

Продолжайте замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто не должно сильно липнуть к рукам, оставаясь мягким и пластичным. Чем меньше муки, тем нежнее будут готовые ньокки.

Разделите тесто на несколько частей и скатайте в колбаски. Нарежьте небольшими кусочками. Каждый кусочек теста скатайте в шарик.

Используя вилку, сделайте бороздки на поверхности ньокки. Этот этап можно пропустить, но считается, что эти бороздки на поверхности позволяют соусу лучше обволакивать поверхность ньокки, и блюдо становится гораздо вкуснее. Ну и внешний вид, конечно, они тоже улучшают.

Для того чтобы сделать бороздки, установите вилку как на фото и, удерживая одной рукой, лёгким и быстрым движением прокатите шарик по вилке так, словно собираетесь закатить его по основанию вверх на рукоятку. Обратно шарик скатится уже с характерными бороздками на поверхности. Процесс требует определённой сноровки, но после нескольких попыток у вас обязательно получиться.

Можно экспериментировать со степенью нажима, удерживать ньокки пальцами по бокам, прокатывая туда и обратно, и даже наносить бороздки по всей поверхности ньокки. Экспериментируйте и вы быстро найдёте наиболее удобный для вас вариант. На этом этапе ньокки можно заморозить и использовать позже.

Сформированные ньокки отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Этот этап похож на приготовление ленивых вареников – забрасываете ньокки в кипящую воду и вынимаете, как только они всплывут на поверхность.

Для соуса растопите на сковороде несколько столовых ложек сливочного масла. По желанию добавьте несколько листьев базилика. Соус можно менять в зависимости от настроения и времени года. Картофельные ньокки будут одинаково хороши с томатным, сырным, грибным, зелёным соусом и соусом песто.

В растопленное сливочное масло поместите отваренные ньокки, слегка прогрейте все вместе несколько минут.

Наша цель не обжарить ньокки, а лишь подогреть и искупать в ароматном соусе.

Подавайте картофельные ньокки с базиликом горячими, посыпав тёртым сыром или цедрой лимона.

Ньокки (gnocci) – небольшие итальянские клецки овальной или круглой формы.
Чаще всего в их состав входит манная или кукурузная крупа, яйца, сыр, картофель, пшеничная мука.

В состав классического рецепта ньокки входит картофель, пшеничная мука и яйца.

Это традиционное блюдо вполне можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

История возникновения

Многовековая история ньокки начинается со времен Римской империи. Происходит от итальянского «nocca», что в переводе означает «кулак». Это простое и вкусное блюдо было создано крестьянами, воодушевленными изобилием урожая злаков в их местности.
После везения в Европу картофеля в ХVI веке, в Италии стали популярными картофельные ньокки, которые и сейчас являются самыми популярными.

Ньокки из картофеля — самые популярные

В 50-х годах XX века в Риме существовала традиция — каждый четверг (накануне постной пятницы) готовили ньокки.

Как говорили сами итальянцы, чтоб было проще исполнять свой христианский долг. Частично эта традиция сохранилась.

Ньокки – настолько популярное блюдо в Италии, что даже на ежегодном веронском карнавале создан связанный с этим персонаж – Папа Ньокко, держащий в руках вилку с клецкой.

Разновидности блюда

Во многих странах есть свои варианты клецок. Например, во Франции их готовят из заварного теста с соусом бешамель. Германия славится тюрингенскими клецками, которые готовят частично из сырого картофеля. Особенностью чешских кнедликов является добавление в тесто черствого хлеба.

Чешские кнедлики — «родственники» ньокков

Даже внутри одной страны есть свои отличительные особенности этого блюда.
Каждому региону Италии при приготовлении ньокки свойственно добавлять в тесто определенные ингредиенты.

На севере Италии очень популярны ньокки из хлебных крошек и шпината. В южных регионах добавляют в это блюдо различные морепродукти.

Ньокки из тыквы, из творога, свекольные и куриные ньокки – это лишь небольшой перечень разновидностей ньокки.
Ньокетти (Gnocchetti) – это традиционная сардинская паста в виде маленьких ракушек с бороздками.

Местные жители называют ее «malloreddus», что в переводе означает «телятки».

Это объясняется тем, что теленок на Сардинии – это символ хорошей кухни. А поскольку, сардинские ньокетти готовили лишь на праздник, то в состав пасты входила мука самого высокого качества и шафран. Сардинские ньокетти подаются также с разнообразными соусами.

Ньокетти подают с разнообразными соусами

Классический рецепт ньокки

Что такое ньокки и как их готовить известно каждому жителю Италии.

До появления на территории Европы картофеля, обязательными ингредиентами ньокки являлись вода и мука (из проса, пшеницы или ячменя).

На сегодня самым распространенным рецептом считаются ньокки из картофеля, это простое в приготовлении блюдо, очень вкусное и сытное, и несмотря на свою калорийность, оно является любимым блюдом не только у итальянцев, но и у жителей других стран.

Чтобы приготовить картофельные ньокки нужно:

Отварить в мундире картофель, очистить и протереть его через сито;
Затем добавить муку (около 100 г), яйцо, соль и тщательно перемешать. Тесто должно получиться мягким;
Из теста раскатать тонкие колбаски и нарезать небольшими кусочками (около 2 см). Обвалять в муке и придать продолговатую форму;
Вилкой сделать бороздки на клецках (для придания рельефа ньокки используют также специальную дощечку с бороздками). Отварить в подсоленной воде на протяжение 3-х минут.

Отметим, что рельеф на клецках нужен для удержания и впитывания соуса.

Если вы приготовили большую порцию ньокки, их можно заморозить, и они не потеряют свой восхитительный вкус. И главное, в любой момент вы сможете их отварить.

Подробный видеорецепт приготовления картофельных ньокки:

С чем же едят картофельные ньокки? К этому блюду подают сметану или масло, посыпают тертым сыром Пармиджано. Итальянские картофельные ньокки идеально сочетаются с различными соусами — сливочным, томатным, грибным, сырным.

Как видим, приготовление традиционных ньокки — не очень сложный процесс, он не занимает много времени, но удовольствие от вкусного обеда гарантировано.

Простота приготовления ньокки и возможность экспериментировать сразу напоминают о том, блюдом какой кухни они являются. Ведь только итальянцы могут совмещать абсолютно разные продукты в приготовлении, оставаться верным своим традициям и получать в итоге изумительные блюда, такие как всем известные ньокки.