Засолка цветной капусты по корейски. Рецепты быстрого приготовления маринованной цветной капусты по-корейски на зиму. Быстрый рецепт с соевым соусом и кунжутом

Еще один рецепт закуски для любителей овощей по-корейски! Морковку по-корейски или грибы, Вы наверняка, уже попробовали. А сегодня предлагаем Вашему вниманию цветную капусту. Для ее маринования потребуется некоторое время, придется потерпеть, зато в результате Вы получите хрустящую, кисло-сладкую закуску, от которой невозможно оторваться!

Цветная капуста по-корейски рецепт

Перед тем как приступить к приготовлению капусты, рекомендуем ознакомиться с некоторыми особенностями и поварскими хитростями. Прежде чем работать с цветной капустой, нужно опустить ее в глубокую емкость и залить холодной водой, в которой растворена чайная ложка соли и несколько капель сока лимона (можно использовать лимонную кислоту), и оставить на некоторое время. Так из капусты выйдут все «нежелательные гости» и она очистится от песка и грязи. А теперь приступим к работе.

Ингредиенты (из расчета на 1кг цветной капусты):

1 морковка
по 1 шт. красного и зеленого болгарского перца (лучше разноцветного)
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1 ч.л. кориандра
по 1 ч.л. черного и красного перца (молотого)
1 пучок укропа или кинзы, петрушки
1 ст.л. уксусной эссенции или 0,5 ст. уксуса

Цветная капуста по-корейски рецепт приготовления

Подготовленную капусту обсушиваем и разделяем на соцветия. Для этого переворачиваем капусту кочерыжкой вверх и подрезаем веточки со всех сторон, а те, в свою очередь еще нарезаем на маленькие бутончики. Величину кусков можете регулировать на свой вкус.

Приступаем к бланшировке. Готовые соцветия опускаем в крутой кипяток и провариваем буквально 2-3 минуты.

Пока варится капуста, мы сделаем заправку из овощей. Натираем на корейской терке морковку или нарезаем тонкими полосками. Перец разных цветов промываем, обсушиваем, удаляем сердцевину и семена и нарезаем тонкими полукольцами или кольцами. Зелень (укроп, кинзу или петрушку) мелко рубим.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Корейская кухня завоевала популярность благодаря использованию специй, пряностей, маринадов. Корейцы любят острые блюда со специфическими вкусами. Благодаря теплому климату, они не усложняют готовку консервацией, предпочитая употреблять в пищу свежие овощи, которые были подвержены быстрому солению или мариновке. Цветная капуста по-корейски – это одно из популярнейших блюд, пользующих популярностью у русских хозяек, которые не просто научились вкусно его делать, но и знают, как приготовить консервацию на зиму.

Общие принципы приготовления цветной капусты по-корейски

Основным правилом приготовления такого блюда является вкусный маринад. От количества сахара, уксуса и соли зависит гармоничный вкус будущего кулинарного шедевра. Большую роль также играет правильно подобранные специи. Корейские хозяйки добавляют в блюда черный молотый перец, чили, кориандр, чеснок, кунжут. В результате оно приобретает пряный вкус с остринкой, который очень нравится мужчинам.

Рецепты цветной капусты по-корейски

Цветная капуста обладает многими качествами, но у нее есть и большой недостаток: нужно знать, как приготовить ее правильно. Сам по себе она безвкусна, в сыром виде практически не используется. Зато он отлично показал себя как основа к рагу, соте, в виде гарнира и корейского варианта закуски: существует несколько рецептов приготовления кочана из соцветий по-корейски, в том числе заготовки на зиму.

С морковью

Время: 5 часов.
Количество порций: 10 порций.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Морковь отличается полезными качествами, но для многих поваров она является ярким украшением любого блюда. С ним любой вариант салата становится веселее и аппетитнее, это хорошо видно на фото. Цветная капуста похвастаться такой особенностью не может. Вместе эти овощи составляют выигрышный дуэт как по вкусовым качествам, так и внешне. Повара рекомендуют при подготовке делить кочан на крупные соцветия, а морковь нарезать на кружочки или соломкой.

Ингредиенты:

капуста соцветиями – 600 г;
морковь – 200 г;
уксус – 1 ст.;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст.;
кориандр – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
зелень – на выбор;
подсолнечное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Помойте кочан и разделите на соцветия. Размер выбирайте самостоятельно, но сильно не мельчите, иначе испортите внешний вид салата.
Закипятите воду и опустите туда соцветия на 2 минуты, не больше.
С моркови снимите кожуру и порежьте соломкой. Варить ее не надо.
Приготовьте маринад. Для этого закипятите один литр воды, добавьте в нее соль, сахар, уксус, масло и специи.
Залейте все маринадом, добавьте измельченную зелень (по желанию), дайте остыть.
Через несколько часов блюдо хорошо промаринуется и его можно подавать на стол.

С болгарским перцем

Время: 5 часов.
Количество порций: 10 порций.
Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
Предназначение: закуска, салат.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Этот вариант корейского салата очень похож на предыдущий, но с некоторыми изменениями. Он тоже будет радовать глаз яркими красками, а организм – полезными свойствами, но при этом в его состав для насыщенности добавляются дополнительные ингредиенты. Это чеснок, чили, паприка и бальзамический уксус. В периоды распространения вирусных заболеваний, это блюдо станет настоящей палочкой-выручалочкой. Корейские повара знают, как приготовить еду вкусно и полезно.

Ингредиенты:

цветная капуста – 600 г;
луковица – 1 шт.;
сладкий болгарский перец - 3 шт.;
бальзамический уксус - 1 ст. ложка;
чеснок – 3-4 зубчика;
чили молотый – 0,5 ч. ложки;
масло растительное – 1/3 ст.;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 200 г;
уксус – 1 ст.

Способ приготовления:

Поделите кочан на соцветия и подержите в кипятке две минуты. Можно воспользоваться дуршлагом и проварить овощ в нем на пару в течение пяти минут.
С болгарского перца вырежьте сердцевину с семенами, мякоть порежьте на продолговатые кусочки.
Лук порежьте на мелкие кубики.
С чеснока снимите шелуху и мелко нарубите зубчик.
Измельчите зелень.
Смешайте все между собой.
Сварите маринад. Для этого смешайте в 1 литре воды соль, сахар, два вида уксуса, специи и масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения и подождите еще две минуты.
Залейте полученным отваром микс из овощей и зелени.
Остудите и уберите в холодильник на несколько часов.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Время: 1 час.
Количество порций: 15 порций.
Калорийность блюда: 55 ккал/100 г.
Предназначение: закуска, салат, консервация.
Кухня: корейская.
Сложность: средняя.

Замариновать цветную капусту по-корейски можно зимой, зачем тогда ее консервировать? Такой вопрос справедливо возникает у женщин. Заготовка на зиму имеет два плюса. Консервация летом поможет сэкономить бюджет, так как этот овощ зимой стоит дорого. Вторым преимуществом будет экономия времени и хранение. Хозяйка сможет закрыть сразу несколько баночек за один раз и открывать их к обеду по желанию, не тратя время на приготовление салата.

Ингредиенты:

цветная капуста – 1 кг;
луковица – 2 шт.;
сладкий болгарский перец - 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
зелень петрушки – небольшой пучок;
чеснок – 5-5 зубчика;
красный жгучий перец – 1 стручок;
лавровый лист – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
кориандр молотый – по вкусу;
масло растительное – 1/3 ст.;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 300 г;
уксус – 1,5 ст.

Способ приготовления:

Разделите кочан на соцветия некрупного размера. Варить не надо.
Подготовьте другие ингредиенты. Снимите кожуру, морковь порежьте колечками, лук – полукольцами, сладкий перец – продольными кусочками, красный перед – колечками.
С чеснока снимите шелуху и оставьте целым.
Простерилизуйте банки и крышки.
Разложите в них смесь овощей. В каждую баночку положите по 1-2 зубчика чеснока и по лавровому листочку.
Приготовьте маринад для цветной капусты по-корейски. Разведите в 1,5 литре воды соль, уксус, сахар и специи. Доведите до кипения.
Кипящий маринад аккуратно разлейте по стерильным банкам до верха.
Закатайте крышками, переверните и накройте полотенцем.

Быстрый рецепт с соевым соусом и кунжутом

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 10 порций.
Предназначение: закуска, салат.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Соевый соус очень хорошо сочетается с кунжутом и чесноком. Это давно доказано многими восточными блюдами. Капуста, приготовленная по корейскому способу с добавлением этих ингредиентов – еще одно доказательство такой вкусовой дружбы. В результате хозяйка получит пикантный салат, приготовленный на скорую руку, который будет уместно смотреться как на праздничном, так и на повседневном столе.

Ингредиенты:

цветная капуста – 600 г;
морковь – 1 шт.;
соевый соус – 0,5 ст.;
чеснок – 3-4 зубчика;
зерна кунжута – 1 ст. ложка;
корень имбиря – маленький кусочек;
чили – 0,5 ч. ложки;
перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
кориандр молотый – 0,5 ч. ложки;
масло растительное – 1/3 ст.;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 150 г;
уксус – 1 ст.

Способ приготовления:

Разделите кочан на мелкие соцветия для быстрого маринования и опустите в кипяток на 1 минуту, откиньте на дуршлаг.
Потрите морковь на терку.
Приготовьте маринад. Смешайте в 1 литре воды соевый соус, перцы, кориандр, соль, сахар и уксус. Соевый соус сам по себе имеет соленый вкус, поэтому в этом рецепте количество соли уменьшено. Закипятите, залейте маринадом овощи.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, имбирь, кунжутные зерна. Остудите, уберите в прохладное место на час.

В томатном маринаде

Время: 3 часа.
Количество порций: 10 порций.
Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
Предназначение: закуска, салат.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Русские хозяйки очень любят использовать помидоры или томатный сок. С его добавлением можно вкусно приготовить цветную капусту по-корейски. Слабый вкус этого овоща хорошо дополняется кисло-сладким вкусом томатов, на основе которого готовится маринад. Вы можете использовать для приготовления свежие помидоры или консервированный сок на выбор. Результат в обоих случаях будет отменным.

Ингредиенты:

цветная капуста – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
томатный сок – 500 мл (или 6-7 крупных спелых помидора);
красный перец молотый – по вкусу;
петрушка и укроп – 1 маленький пучок;
чеснок – 2 зубца;
уксус – 5 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка;
растительное масло – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

Кочан разделите на соцветия, проварите в течение двух минут.
Морковь, лук и сладкий перец порежьте в произвольной форме. Добавьте к капусте.
Подготовьте маринад. Для этого доведите до кипения томатный сок, добавьте в него сахар, соль, уксус и специи. Если используете свежие помидоры, то сделайте из них пюре в блендере. Бланшируйте в сковороде или кастрюле под крышкой 5 минут.
Залейте полученным маринадом овощи, заправьте маслом с измельченным чесноком и петрушкой.
Остудите, потом уберите в прохладное место на два часа.

Салат с цветной капустой по-корейски

Время: 5 часов.
Количество порций: 10 порций.
Калорийность блюда: 60 ккал/100 г.
Предназначение: закуска, салат.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Корейские хозяйки радуют своих домочадцев легкими маринованными салатами с добавлением капусты и других овощей. Корейцы подобным образом готовят не только овощи, но и грибы, сою, мясо, рыбу. Получается очень вкусно и необычно. Этот рецепт интересен тем, что в нем содержится много разных овощей, количество в которых вы можете регулировать и менять на свой вкус.

Ингредиенты:

цветная капуста – 300 г;
репчатый лук – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
небольшой кабачок – 1 шт.;
спаржа – 200 г.;
чеснок -1 зубчик;
лимон – несколько ломтиков;
чили – по вкусу;
кинза – пучок;
черный молотый перец – по вкусу;
зелень петрушки или другой зелени – 1 пучок;
мед – 1 ст. ложка;
соль – 0, 5 ст. ложки;
уксус – 2 ст. ложки;
оливковое масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Порежьте овощи в произвольной форме.
Капусту и спаржу опустите в кипяток на 2 минуты. Тщательно перемешайте с остальными овощами.
Добавьте в смесь соль, уксус, мед, специи, измельченный чеснок, зелень, лимон и кинзу.
Уберите в холодильник на час.
Перед подачей заправьте салат оливковым маслом.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Если вы любите острые салаты, являетесь почитателем корейской кухни, не прочь полакомиться чем-либо новым, то закуска из по-корейски цветной капусты придется в самый раз. Это у нас данный вид капусты практически не маринуют, и, тем более, не заготавливают на зиму в домашних условиях, больше налегая на традиционные огурцы с помидорами. В Корее вообще овощи консервируют редко, чаще делают салаты быстрого приготовления.

И вот здесь дают полет фантазии, используя в мариновании разнообразие пряностей и овощей. Предлагаю пойти по стопам жителей восточной страны, и наделать в домашних условиях острые салаты с морковкой, баклажанами, перцем. Выбирайте рецепт и приступайте.

Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления

Самый легкий, простой рецепт, что не умаляет его вкусовых достоинств. Пригодится, если желание угостится салатом накрыло внезапно, а в закромах нашлось все, что необходимо для приготовления.

Понадобится:

Цветная капуста – 1 кг.
Морковка.
Чеснок – 2 зубчика.

На литр маринада:

Сахарный песок – 130 гр.
Уксусная кислота 9% — 50 мл.
Масло – ¼ стакана.
Кориандр – чайная ложка.
Перец молотый – столько же.
Соль – столовая ложка.

Рецепт с фото

Нарежьте кочан на соцветия, для закуски нарезайте их не слишком крупно.

Вскипятите в кастрюле воду, сложите в нее соцветия, бланшируйте минут пять, не больше, чтобы салат не получился мягким.

Достаньте капусту, с помощью сита или дуршлага помогите стечь лишнему отвару.

Потрите морковку в корейском стиле с помощью специальной терки.

Покрошите чесночные зубчики.

Варим маринад: закипятите в кастрюльке воду, добавьте в кипяток сухие специи, указанные в рецептуре.

В миску с остывшей капустой положите чеснок, морковную стружку, засыпьте приправу для корейской морковки.

Залейте маринад. Поставьте на полку холодильника на 5-6 часов.

Корейская цветная капуста с болгарским перцем, фасолью

Перед вами рецепт овощного ассорти с капустой с восточным вкусом. Получается очень вкусный острый салат быстрого домашнего приготовления.

Ингредиенты:

Кочан капусты на 1 кг.
Сладкий перец – 3 шт.
Фасоль стручковая – 250 гр.
Головка чеснока.
Морковка – 3 шт.
Корейская приправа – ложка.
Соль – 1,5 большие ложки.
Масло – 150 мл.
Сахарный песок – 2 большие ложки.
Уксус 9% — 3 большие ложки.

Маринуем:

Отварите цветные соцветия примерно 2-3 минутки, чтобы закуска получилась хрустящей.
Слейте отвар, добавьте в него сухие специи, уксус, масло. Вновь закипятите.
В широком тазу смешайте отваренные соцветия, порезанные фасоль, болгарский перец. Добавьте морковную соломку, мелко покрошенный чеснок.
Залейте маринадом, переложите в банки. Обрабатывайте на бане 15 минут (время для пол литровых банок).

Цветная капуста с приправой по-корейски

Готовая приправа для моркови с корейскими специями намного ускорит процесс заготовки настоящего салата в домашних условиях. Спустя несколько часов вы угоститесь салатом сами, и других порадуете великолепной закуской.

Потребуется:

Вилок капусты – килограмм.
Крупная морковь.
Болгарский перец (красного цвета).
Луковица.
Чеснок – 3 дольки.
Уксус столовый, 2,5 большие ложки.
Кунжутное масло – 20 мл.
Корейская приправа для моркови – ½ ст. ложки.
Соль – по вкусу.
Стручковый горький перец.
Сахар – 1 ст. ложка.

Как заготовить:

Разберите кочан капусты, бросьте соцветия в кипяток. Бланшируйте минут 5-7. Охладите.
Покрошите мелко луковицу, обжарьте на сковороде до приятной золотистости.
Раздавите в кашицу чесночные зубки, сладкий перец поделите соломкой, горький нарежьте колечками (семена непременно удалите). Морковку потрите корейской соломкой на терке.
Сложите овощи к луку. Несколько минут, активно помешивая, жарьте на мощном огне.
Немного остудите, добавьте корейскую приправу, посолите, засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте.
Сложите в миску с морковью капусту. Вновь хорошенько перемешайте.
Оставьте мариноваться на 2 часа. Попробуйте, если соцветия крупные, то добавьте время маринования.

Цветная капуста с баклажанами по-корейски

Оригинальная закуска с баклажанами не оставит никого равнодушным. Синенькие придадут салату более насыщенный и богатый вкус.

Баклажаны – 700 гр.
Капуста – 500 гр.
Морковка – две штуки.
Головка чеснока.
Сладкий перец – 2 шт.
Луковица.

На пол литра маринада:

Уксус, столовый – 60 мл.
Сахар – 70 гр.
Красный острый перец – чайная ложка.
Черный перец – столько же.
Соль – 1,5 ст. ложки.
Порошок кориандра – большая ложка.

Приготовление:

Поделите баклажаны на кружочки, присолите, придавите прессом. Подержите ночь, чтобы ушла горечь. Затем слейте сок, промойте проточной водой.
Отварите капусту, разобрав на более мелкие соцветия, добавьте к синеньким.
Добавьте к овощам полукольца лука, соломку сладкого перца, настроганную корейской соломкой морковку. Насыпьте пряности, указанные в рецепте.
Вскипятите воду, добавьте соль, подсластитель, уксус. Вылейте к овощам.
Размешайте салат. Для быстрого поедания оставьте на 5-6 часов мариноваться. Закуску, предназначенную на зиму, разложите в банки, стерилизуйте 15 минут.

Как консервировать цветную капусту по-корейски на зиму

Вилок капусты – 700 гр.
Морковка.
Чеснок – 5 зубчиков.

Для маринада на один литр воды:

Соль – 60 гр.
Масло – 60 мл.
Лаврушка – 3 шт.
Столовый уксус – 210 мл.
Сахарный песок – 180 гр.
Сладкая паприка, кориандр, смесь перцев – по щепотке.

Как сделать:

Бланшируйте разобранную на соцветия капусту в чуток подсоленной воде приблизительно 5-7 минут. Если хотите, чтобы капуста получилась хрустящей, сократите время обработки до 3-4 минут.
Откиньте, удалив лишний отвар, обсушите.
Сделайте маринад, забросив в кипяток соль с сахаром, влив масло и уксусную кислоту. Варите до растворения сыпучих специй.
Залейте капусту маринадом. Дайте остыть.
Пока салат остывает, настрогайте морковку на корейской терке. Чеснок покрошите пластинами. Добавьте овощи в салат.
Посыпьте блюдо паприкой, кориандром, перцем, разломанным на мелкие кусочки лавровым листиком.
Хорошенько перемешайте овощи, оставьте настаиваться на 5-6 часов.
Наполните салатом банки, влейте маринад. Стерилизуйте банки. Емкости в 0,5 литра – 15 минут, для литровых ёмкостей термическая обработка длится 30 минут. Затем закатайте под крышку, охладите, перенесите на зиму в холод.

Хрустящая цветная капуста со свеклой по-корейски

Капуста, консервированная по этому рецепту, получается остренькой, хрустящей. Готовится быстро, спустя 5-7 дней можно полакомиться.

Заготовленная цветная капуста по-корейски на зиму станет желаемым лакомством для любителей пикантных овощных закусок. Наличие многочисленных вариаций рецептов заготовки удовлетворит самые разносторонние запросы взыскательных потребителей.

Как приготовить цветную капусту по-корейски?

Цветная капуста по-корейски на зиму - заготовки многокомпонентные и включающие помимо базового продукта множество других овощей. Правильная их предварительная подготовка и соблюдение общей технологии приготовления, станет залогом получения изумительного вкуса и эффектного вида закусок.

Выбирают кочаны капусты с качественными соцветиями без темных пятен или порченых участков.
Соцветия отделяют, бланшируют в кипятке 2 минуты, после чего соединяют с дополнительными ингредиентами.
Морковь перетирают на терке для корейской моркови.

Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления по-корейски будет готова уже через сутки. Перед подачей заготовку можно дополнить нарезанным тонкими полукольцами луком, зелеными луковыми перьями или мелко нарубленной свежей зеленью. В холодильнике подобную закуску можно хранить до двух месяцев.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
перец – 2 шт.;
вода – 1 л;
сахар – 3 ст. ложки;
масло и уксус – по 5 ст. ложек;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка;
перец, лавр, гвоздика.

Приготовление

В кастрюле смешивают воду с солью, сахаром, уксусом, маслом и пряностями, доводят до кипения и закладывают соцветия.
Через 2 минуты добавляют перец, чеснок и морковь, снимают с плиты.
Засолка цветной капусты по-корейски завершится через сутки.

Цветная капуста на зиму с корейской приправой

Еще ароматнее и пикантнее получится цветная капуста с приправой для . Представленный ниже вариант исполняется для длительного хранения в течение года и более. Острота закуски будет зависеть от состава набора корейских специй и количества содержащегося в нем жгучего перца.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 1 головка;
вода – 1 л;
сахар – 1 стакан;
уксус – 1 стакан;
масло – 50 мл;
соль – 2 ст. ложки;
корейская приправа – 1 ст. ложка.

Приготовление

Соцветия отваривают 2 минуты.
Литр воды кипятят с солью, сахаром, масло и уксусом, заливают маринадом капусту до остывания.
Добавляют чеснок, морковь, приправу, оставляют на 6 часов.
Цветная капуста по-корейски укупоривается на зиму.

Салат из цветной капусты по-корейски – рецепт

Буйство красок следующей заготовки не оставит равнодушными ни эстетов, ни гурманов. Идеально взять для исполнения рецепта перцы разных цветов: красный и зеленый. Микс специй можно заменить традиционной корейской приправой, учитывая ее остроту и отрегулировав при этом количество острого перца.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 2 головки;
молотая гвоздика, кардамон, мускатный орех и черный перец – по 0,5 ч. ложке;
кориандр – 1 ст. ложка;
вода – 650 мл;
сахар, масло и уксус – по 100 г;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Капусту отваривают 2 минуты.
Смешивают соцветия с морковью, перцем, чесноком и приправами.
Раскладывают массу по банкам, заливают маринадом, сваренным из воды, соли, сахара, масла и уксуса.
Стерилизуют емкости 10 минут и укупоривают корейский салат из цветной капусты на зиму.

Цветная капуста по-корейски с петрушкой

Цветная капуста по-корейски на зиму, рецепт которой будет изложен следующим, готовится с добавлением петрушки, благодаря чему приобретает особенный, ни с чем не сравнимый, аромат и удивительную пикантность. Закуску можно употреблять сразу, выдержав сутки в холодильнике, или же укупорить на зиму.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
корейская приправа – 1 ст. ложка;
вода – 1 л;
сахар – 2 ст. ложки;
масло и уксус – по 1 ст. ложке;
петрушка – 1 пучок;
соль – 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

Капусту отваривают в маринаде из воды, соли, сахара, масла и уксуса 2-3 минуты.
К теплым соцветиям добавляют морковь, чеснок, петрушку и приправу, оставляют на 5 часов.
Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 10 минут.
Закатывается цветная капуста с петрушкой по-корейски на зиму, укутывается.

Острая цветная капуста по-корейски

Следующий рецепт для поклонников жгучих закусок. В данном случае острая цветная капуста по-корейски на зиму готовится с добавлением красного молотого перца, количество которого можно отрегулировать по вкусу. По желанию состав заготовки можно расширить, положив к овощам пару нарезанных болгарских перцев.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
вода – 700 мл;
сахар – 130 г;
масло и уксус – по 60 мл;
черный перец – 1 ч. ложка;
кориандр и красный перец – по 1 ст. ложке;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Отваривают соцветия 3 минуты.
Перетирают морковь и чеснок, добавляют к капусте.
Из воды, соли, сахара, масла и уксуса варят маринад и выливают к овощам.
Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Цветная капуста с баклажанами по-корейски

Блюда из цветной капусты по-корейски могут быть еще более разнообразными и оригинальными. В данном случае состав закуски дополняется баклажанами, что по достоинству оценят любители данного овоща. Участие последнего не только делает вкус лакомства богаче и насыщеннее, но и повышает питательную ценность яства.

Ингредиенты:

капуста – 500 г;
баклажаны – 700 г;
морковь – 2 шт.;
перец – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
лук – 1 шт.;
вода – 500 мл;
сахар – 70 г;
уксус – 60 мл;
черный и красный перец – по 1 ч. ложке;
кориандр – 1 ст. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Нарезанные баклажаны подсаливают, оставляют под прессом на ночь.
Отжимают ломтики от сока и обжаривают в масле.
Отваривают капусту 3 минуты, перекладывают к баклажанам.
Добавляют морковь, лук, перец, чеснок и специи.
Варят из воды, сахара, соли и уксуса маринад, выливают к овощам.
Раскладывают заготовку по банкам, стерилизуют 15 минут.
Укупоривается маринованная на зиму.

Цветная капуста по-корейски с куркумой

Консервирование цветной капусты по-корейски с учетом нижеследующих рекомендаций придаст закуске привлекательный вид и насыщенный, яркий, солнечный цвет. Секрет успеха в использовании молотой куркумы, которая помимо эстетических характеристик добавит заготовке дополнительной пикантности и аромата.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
перец – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
куркума – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
сахар – 150 г;
уксус – 150 мл;
черный перец – 1 ч. ложка;
кориандр – 1 ст. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Отваривают соцветия 3 минуты, смешивают с морковью, чесноком, перцем.
Добавляют куркуму, кориандр, перец.
Заливают компоненты маринадом из воды, соли, сахара и уксуса.
Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут, укупоривают.

Цветная капуста по-корейски с перцем

Приготовленная по следующему рецепту цветная капуста по-корейски с болгарским перцем и чили порадует великолепными характеристиками не меньше обычного. Уникальность версии в консервировании пикантной закуски без стерилизации, которая для многим хозяек - обременительное и хлопотное занятие.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
перец – 400 г;
чеснок – 1 головка;
лук – 200 г;
вода – 1 л;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус – 1 ст. ложка на 1 пол-литровую банку;
корейская приправа – 0,5 ч. ложки на пол-литровую банку;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Соцветия, перцы, чеснок, лук и морковь укладывают в банки.
Заливают овощи кипятком, укутывают на 10 минут.
Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят, снова заливают к овощам, добавив приправу и уксус.

Овощное ассорти по-корейски с цветной капустой

Не отнимет много времени и по-корейски в виде овощного ассорти, в котором помимо базовых ингредиентов присутствует стручковая фасоль. Последнюю предварительно разрезают на фрагменты и отваривают 5 минут в воде, где варились соцветия. Отвар используют для маринада.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 3 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
стручковая фасоль – 250 г;
чеснок – 1 головка;
масло – 150 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 3 ст. ложки;
корейская приправа – 10 г;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Соцветия отваривают 2 минуты, варят фасоль.
2 стакана отвара смешивают с маслом, солью, сахаром и уксусом, доводят до кипения.
Смешивают капусту, фасоль, морковь, чеснок и перец с приправой, заливают маринадом, раскладывают по банкам.
Стерилизуют сосуды 15 минут.
Укупоривается цветная капуста по-корейски на зиму.

Цветная капуста с огурцами по-корейски

Приготовленная цветная без стерилизации с добавлением огурцов будет готова к первой дегустации уже через сутки. Хранить закуску нужно в холодильнике под капроновой крышкой. Для лучшей сохранности в каждую банку наливают сверху по ложке раскаленного растительного рафинированного масла.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
огурцы – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло – 150 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 3 ст. ложки;
корейская приправа – 1 ч. ложка;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Отваривают соцветия 2 минуты, смешивают с огурцами, перцем, морковью и чесноком.
Смешивают все составляющие маринада, прогревают до кипения, выливают к овощам, перемешивают.
Раскладывают массу по банкам, отправляют в холод.

Цветная капуста со свеклой по-корейски

По-корейски с добавлением свеклы сделает заготовку приятного бордового цвета, насыщенность которого будет зависеть от сорта овоща и его количества. Вкусовые характеристики заготовки определяются пропорциями составляющих маринада и используемыми приправами и специями.

Совсем недавно корейские блюда только покупались. А поскольку стоили они недешево, то и баловать домашних аппетитными закусками приходилось нечасто. Но благодаря уникальной способности наших хозяек воспроизводить блюдо по вкусу, мы имеем целое разнообразие рецептов вкуснейших корейских салатов.

Настоящий рецепт цветная капуста по-корейски: правила вкусной закуски

Корейский салат из цветной капусты - универсальное блюдо. Оно может стать оригинальной моно закуской, причем довольно сытной. Кроме того, салат дополнит любой обед или ужин, сыграв роль гарнира к мясу. Вкусной капустой можно наслаждаться через несколько часов после приготовления блюда. А при желании, ее можно закатать на зиму. Рецептура проста.

Как выбрать ингредиенты

Прежде чем рассмотреть рецепт цветной капусты по-корейски в домашних условиях важно правильно подобрать компоненты. В этом блюде есть обязательные продукты. Помимо цветной капусты, в корейские рецепты обязательно входит морковь. Она придает сочность и ароматность. А в маринад включают кориандр и чеснок. Именно это сочетание обеспечивает блюду тот характерный корейский вкус, который ни с чем невозможно спутать.

Кроме основных компонентов, салат содержит дополнительные ингредиенты. Не сбрасывайте их со счетов. Они способны придать блюду особую «изюминку». Рекомендации по выбору компонентов для готовки приведены в таблице.

Таблица - Правила выбора основных и дополнительных компонентов

Наименование продукта	Рекомендации по выбору	Что придает салату
Цветная капуста	- Небольшие головки; - крепкие, твердые на ощупь; - соцветия плотно прилегают; - отсутствие запаха; - головка обрамлена зелеными листьями; - капуста однотонная; - по цвету может варьироваться от беловатого до молочного	Основу
Морковь	- Небольшие корнеплоды; - ярко-оранжевого цвета (чем насыщеннее цвет моркови, тем она сочнее); - без темных пятен и запаха	- Ароматность; - сочность
Чеснок	- Средние головки; - твердые; - хорошо прощупываются зубки; - не проросший	- «Корейский» вкус; - остроту; - аромат
Болгарский перец	- Крупные твердые плоды; - с зеленоватой плодоножкой; - в районе плодоножки ощущается запах перца	- Красивый, яркий вид; - более нежный вкус
Перец чили	- Плотный стручок; - однотонный по цвету; - не морщинистый; - с характерным запахом	Остроту
Куркума (корень)	- Свежий, твердый; - если содрать кожицу, то слышен характерный запах	- Яркий желтый оттенок; - пряный привкус
Кунжутное масло	- Срок годности не просрочен; - масло расфасовано в стеклянную тару; - продукт первого холодного отжима	Приятный вкус
Свекла	- Корнеплод темного цвета; - среднего размера; - обладает плотной кожурой со слегка красноватым оттенком; - без признаков гнили; - не мягкий	Необычный розовый оттенок

Как быстро засолить капусту? Чтобы приготовить цветную капусту по-корейски, которая понравится всем домочадцам, нужно не только правильно подобрать ингредиенты. Важно соблюсти несколько простых рекомендаций, которые защитят вас от провала.

Разбор капусты . Приготовление салата начинают с подготовки капусты. Изначально уберите зеленые листья. После этого переверните головку, вооружитесь острым ножом, разрежьте ее на две половины. Аккуратно отделяйте соцветия. Старайтесь, чтобы все кусочки были одинаковых размеров. В противном случае вы получите салат, который очень неравномерно пропитан маринадом.
Мытье капусты . Чтобы полностью исключить факт наличия червячков в овоще, необходимо замочить соцветия в соленой воде. На литр воды кладите одну столовую ложку соли или лимонного сока. После заливки соцветия нужно хорошо промыть.
Варка капусты . Если приготовление цветной капусты по-корейски подразумевает варку соцветий, то важно правильно определить время готовности продукта. Ни в коем случае не переваривайте овощ. Капуста должна оставаться хрустящей, иначе салат утратит одну из своих обязательных «изюминок».
Приправа «По-корейски» . Для салата можно использовать готовую приправу, которая продается в магазине. Но если внимательно изучить состав такой специи, то можно заметить, что ее легко сделать самостоятельно. Причем домашняя приправа не будет содержать сомнительную добавку - глутамат натрия.

Верхние слои капусты могут приобрести сине-зеленый оттенок. Визуально это выглядит не очень эстетично. Такой оттенок заготовке обеспечивает чеснок, богатый медью. Он вступает в реакцию с уксусом и образует соли меди. С точки зрения здоровья - это неопасно. Если вы не хотите получить синюю капусту, то обеспечьте ей полное погружение в маринад.

Подборка рецептов острого салата

Приготовить салат из цветной капусты по-корейски можно разными способами. Для тех, у кого слишком мало свободного времени подойдет быстрый рецепт. Любителям кисло-сладких вкусов понравится маринованное блюдо.

Простой способ

Особенности . Воспользуйтесь рецептом капусты по-корейски пошагово, чтобы правильно приготовить пикантное блюдо с нотками пряности. Салат можно употреблять сразу после готовки. А если вы хотите законсервировать капусту на зиму, то потребуется стерилизация.

Необходимо подготовить:

цветная капуста - 700 г;
чеснок - пять зубков;
соль - 60 г;
сахар - 180 г;
вода - 1 л;
сладкая паприка - по вкусу;
подсолнечное масло - 60 мл;
уксус 9%-ный - 210 мл;
кориандр - щепотка;
лавровый лист - три-четыре штуки;
смесь перцев - 7 г;
морковь - одна штука.

Шаг за шагом

Разделите вилок капусты на соцветия.
Опустите их в кастрюлю с кипятком на две-три минуты.
Переложите соцветия в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
Для приготовления маринада возьмите воду, поставьте ее на огонь.
Добавьте соль, сахар, влейте масло и уксус.
Кипятите маринад около пяти минут.
Отварную капусту залейте полученным рассолом.
Заготовку перенесите в холодное место и дайте возможность ей полностью остыть.
Тем временем очистите морковь, натрите ее на специальной терке или на обычной (по вашему желанию).
Очистите чеснок, каждый зубок нарежьте тонкими пластинами.
В успевший остыть маринад заложите морковь и кусочки чеснока.
Всыпьте кориандр, паприку, смесь перцев, добавьте лавровый лист.
Перемешайте салат.
Поставьте его настаиваться в прохладное место на шесть часов.
По истечению срока разложите капусту по банкам и равномерно разлейте маринад.
Стерилизуйте салат в банках в течение 15-20 минут пол-литровую тару и 30-35 минут - литровую.
После стерилизации закатайте крышками на зиму.

В маринаде

Особенности . Приготовить цветную капусту по-корейски легко можно и без стерилизации.
Блюдо получается очень острым. Если вы не относитесь к любителям консервации с «огоньком», то немного снизьте количество острого перца и чеснока.

Необходимо подготовить:

цветная капуста - 1 кг;
чеснок - одна головка;
морковь - три корнеплода;
кориандр - чайная ложка;
острый перец чили - два стручка;
масло растительное - треть стакана;
сахар - стакан;
уксус 9%-ный - 120 мл;
вода - 120 мл;
соль - 60 г.

Шаг за шагом

Капусту разделите на соцветия.
Заложите их в кипящую воду, проварите минуты три-четыре.
Выложите соцветия в дуршлаг.
Подождите, пока жидкость полностью стечет.
Простерилизуйте банки.
Морковь натрите на терке.
Очистите чеснок, нарежьте его кусочками или раздавите.
Порубите острый перец.
В отдельной миске смешайте капусту с морковью, чесноком и чилийским перцем. Добавьте кориандр.
Чистыми руками перемешайте салат, оставьте его мариноваться в собственном соку.
Тем временем приготовьте заливку.
В воду всыпьте сахар, соль, влейте масло.
Вскипятите маринад.
В последнюю очередь влейте уксус и сразу выключите огонь.
Салат, маринующийся в собственном соку, разложите по банкам.
Залейте заготовку горячим маринадом.
Закройте крышками, перенесите консервацию в тепло.
Через сутки, когда банки самостоятельно остынут, их можно определять на хранение.

Засолка на скорую руку

Особенности . Если вы начнете делать это блюдо в обед, то оно будет готово к ужину. Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления предназначена для повседневного употребления. При желании закатать заготовку на зиму, не забудьте простерилизовать консервацию.

Необходимо подготовить:

цветная капуста - 0,5 кг;
перец горошком;
чеснок - пять долек;
соль - 60 г;
куркума (корень) - несколько колечек;
вода - 1 л;
сахар - 100 г;
лавровый лист - два;
уксус - 25 мл.

Шаг за шагом

Вилок разделите на соцветия.
Отварите их в кипятке, достаточно трех-четырех минут.
На дно банок положите кольцо куркумы, лавровый лист и перец горошком.
Дальше выложите цветную капусту.
Очистите чеснок, измельчите его.
Всыпьте в воду соль и сахар, влейте уксус, сварите маринад.
Завершите наполнение банок чесноком.
Залейте заготовку маринадом.
Дождитесь, пока тара остынет, затем переставьте ее в холодильник.
Через четыре часа, цветная капуста готова к употреблению.

Со свеклой

Особенности . Если к цветной капусте добавить свеклу, то она за несколько часов приобретет красивый розовый оттенок. В процессе приготовления вам понадобится специальный пресс, чтобы настаивать салат. Делать это можно и без пресса, но по отзывам, лучше все же выдержать капусту под гнетом. В этом случае она лучше пропитается, будет более нежной и не окрасится в сине-зеленый оттенок.

Необходимо подготовить:

цветная капуста - 1,4 кг;
морковь - три корнеплода;
сахар - 120 г;
свекла (среднего размера) - одна;
соль - 65 г;
масло подсолнечное - 120 мл;
чеснок - восемь зубков;
молотый чили - половина столовой ложки;
паприка (порошок) - столовая ложка;
уксус 9%-ный - 160 мл;
вода - 1 л.

Шаг за шагом

Очистите морковь, свеклу.
Натрите овощи на терку отдельно друг от друга.
Капусту разделите на соцветия, варить ее не нужно.
Всыпьте в воду соль, сахар, влейте масло.
Следом всыпьте в маринад паприку, молотый перец.
Прямо перед выключением огня влейте в рассол уксус.
Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками.
Возьмите объемную кастрюлю.
Выкладывайте в нее ингредиенты тонкими слоями: морковь - соцветия - свекла - чеснок.
Повторите слои несколько раз.
Залейте заготовку маринадом.
Сверху положите гнет (специальный пресс).
Подождите, пока маринад полностью остынет.
Затем перенесите капусту в холодильник на трое суток.
Если вы планируете закатать салат на зиму, то готовое блюдо разложите по банкам, стерилизуйте консервацию в течение 20-25 минут (пол-литровые банки).

Хе с рыбой

Особенности . Корейское блюдо хе готовят из сырой рыбы с различными овощами, например, с цветной капустой. Такое блюдо не только очень вкусное, но и сытное. Для приготовления салата можно брать любое филе, главное, чтобы в нем не было косточек.

Необходимо подготовить:

филе хека - 900 г;
морковь - одна;
цветная капуста - 500 г;
репчатый лук - один;
черный перец (порошок) - чайная ложка;
уксус - 300 мл;
масло подсолнечное - 90 мл;
петрушка - маленький пучок;
чеснок - четыре зубка;
соль - 35 г.

Шаг за шагом

Филе хека промойте под проточной водой.
Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
Сложите их в кастрюлю.
Посыпьте филе перцем, посолите.
Перемешайте рыбу, чтобы все кусочки могли равномерно пропитаться.
Порежьте репчатый лук полукольцами, добавьте их к хеку.
Заготовку залейте уксусом, перемешайте.
Кастрюлю с рыбой закройте крышкой и поставьте в холодильник на один-два часа.
Цветную капусту разделите на соцветия.
Проварите их в кипятке не более трех минут.
Выложите овощи в дуршлаг, чтобы они стекли.
Порубите петрушку, чеснок измельчите.
Морковь натрите.
Маринованную рыбу вместе с луком переложите в дуршлаг.
Промойте заготовку под проточной водой.
Подождите, пока стечет лишняя вода.
Сложите в банку хек с луком, добавьте чеснок, соцветия, морковь, всыпьте зелень.
Добавьте немного соли, перца, бросьте кориандр.
Встряхните банку, чтобы компоненты перемешались.
Растительное масло подогрейте на сковороде.
Всыпьте в него красный молотый перец.
Влейте острую смесь в банку.
Еще раз хорошо встряхните все компоненты.
Когда салат остынет, переставьте банку в холодильник.
Желательно мариновать салат в течение 10 часов, не забывая периодически встряхивать тару.

С болгарским перцем

Особенности . Еще одна интересная и вкусная вариация корейского салата подразумевает добавление болгарского перца. Он обеспечит блюду нежность и ароматность. А чтобы маринованная цветная капуста по-корейски была не только вкусной, но и красивой, используйте яркий красный перец.

Необходимо подготовить:

цветная капуста - 1,1 кг;
болгарский перец - один;
морковь - две;
сахар - 90 г;
чеснок - пять долек;
вода - 1 л;
соль - 70 г;
масло подсолнечное - 50 мл;
масло кунжутное - 15 мл;
душистый перец;
куркума (порошок) - чайная ложка;
лавровый лист;
гвоздика - пять бутонов.

Шаг за шагом

Вилок цветной капусты разрежьте на соцветия.
Очистите болгарский перец, порубите его мелкими кусочками.
Морковь пропустите через терку.
В объемную кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар.
Опустите в маринад лавровый лист, душистый перец, ароматную гвоздику.
Всыпьте куркуму, влейте подсолнечное масло, для запаха добавьте кунжутное.
Дождитесь, когда маринад закипит, затем добавьте уксус.
Заложите в кипящий рассол соцветия капусты.
Емкость закройте крышкой и проварите ингредиент в течение двух минут.
Выключите огонь.
Добавьте в кастрюлю морковь, болгарский перец.
Измельчите чеснок.
Добавьте его к замаринованным овощам.
Перемешайте салат.
Когда блюдо остынет, переложите его в банки.
Поставьте закуску в холодильник на сутки.
Через 24 часа, корейский салат будет готов к употреблению.

Решив закатать салат с болгарским перцем на зиму, обязательно простерилизуйте его в течение 25 минут. В этом случае консервация может храниться при комнатной температуре.

Если капуста цветная по-корейски на зиму была закатана с соблюдением правил стерилизации, она успешно выстоит целый год в обычных комнатных условиях. Если вы готовили блюдо для быстрого употребления, то срок его годности составляет один месяц. Но такой салат должен храниться в закрытой таре (пластиковыми крышками) в холодильнике.