Влияние Е330 на организм человека: описание этой пищевой добавки и информация о её применении. Лимонная кислота

В своем натуральном виде лимонная кислота присутствует в цитрусах, ананасах, клюкве.

Обладает сильным кислым вкусом.

Как компонент лимонная кислота широко применяется в .

Как вкусовая добавка она используется в пакетированных соках (практически во всех), тортах, джемах, желе, полуфабрикатах и даже в .

Спасает также маргарин и майонез от прогорклого вкуса.

Но не только в продуктах можно найти Е330 .

Ее добавляют в косметические лосьоны, шампуни, бальзамы для волос, чтобы регулировать PH.

Получение лимонной кислоты

Логичным кажется объяснение, что лимонную кислоту делают из лимонов.

Что ж, раньше так оно и было .

Смешивалась махорка и сок лимона.

Но с развитием химической промышленности это стало невыгодным, и лимонную кислоту стали синтезировать из сахара с помощью грибка, который вызывает брожение.

Да-да, грибок участвует в получении этого антиоксиданта .

Тот самый черный плесневый гриб, который вы можете наблюдать у себя в ванной, например.

Поэтому сейчас назвать эту добавку исключительно натуральной и безвредной никак нельзя.

В последнее время появляется все больше информации о том, что лимонная кислота – генетически модифицированный продукт (т.е. полученный при помощи ГМО микроорганизмов), а значит употребление этой добавки в пищу совсем не полезно для нашего здоровья.

Как Е330 влияет на здоровье?

Синтетическое происхождение лимонной кислоты может оказать негативное влияние на ваш организм.

Все пищевые добавки (и Е330 не исключение) содержат вредные примеси, потому что искусственно произведены.

Долгое время ведутся споры о том, что употребление лимонной кислоты, полученной химическим способом, может привести к онкологическим заболеваниям.

Пока эта теория не доказана и не опровергнута, но доподлинно известно, что неумеренность в ее употреблении приводит к серьезным поражениям желудка, которые сопровождаются кашлем, рвотой с кровью и сильными болями.

Лимонная кислота обостряет имеющиеся хронические заболевания ЖКТ: холецистит, панкреатит, колит.

От нее страдает эмаль зубов, а значит недалеко до кариеса .

Также не следует забывать, что Е330 довольно концентрированный порошок , поэтому стоит соблюдать осторожность при контакте с глазами и слизистыми оболочками.

Польза и вред лимонной кислоты

Рассмотрим в виде таблицы какой может принести Е330 (лимонная кислота).

Положительные свойства	Отрицательные свойства
Обладает бактерицидными качествами	Приводит к язве желудка
Обновляет клетки кожи, делает ее упругой, подтягивает увядшую кожу	Провоцирует появление кариеса
Сокращает морщины	Разрушает эмаль зубов
Отбеливает и выравнивает цвет лица	Обостряет хронические болезни ЖКТ
Полезна для волос: придает блеск и гладкость	Обжигает слизистые оболочки (при слабой концентрации)
Предохраняет продукты от окисления	Может привести к химическому ожогу (при высокой концентрации)
Может очистить вашу посуду от накипи	Повышает риск развития онкологических заболеваний

В начале 90-х годов очень популярны были такие порошковые соки , как «Юппи» и «Зукко».

Они были доступны по цене, прельщали покупателей разнообразием вкусов.

Но никто не подозревал об их «убийственном» воздействии на желудок .

Концентрация лимонной кислоты в таких пакетиках сока была огромна.

Через несколько лет, когда об этих соках позабыли, гастроэнтерологи утверждали, что за большой рост язвенной болезни среди населения мы должны «поблагодарить» именно порошковые соки с лимонной кислотой в основе .

Многие девушки считают, что, употребляя Е330 в качестве напитка, они смогут добиться снижения веса.

Это не так.

Никакими жиросжигающими свойствами лимонная кислота не обладает .

Единственное, чего можно добиться, так это ожога слизистой и будущих проблем с органами ЖКТ .

Самым безопасным вариантом будет употреблять лимонную кислоту в своем первозданном состоянии, то есть кушать лимоны, ананасы, другие цитрусовые – только так вы извлечете пользу для своего организма.

Общая характеристика и получение

Рекордсмены по содержанию лимонной кислоты - шиповник, черная смородина и сладкий красный перец. Впервые добыть это ценное вещество удалось в 1784 году из лимонного сока. Первооткрывателем считается химик Карл Шееле из Швеции. Получить антиоксидант удалось в небольших количествах, поэтому ученые стали искать менее трудоемкий способ изготовления.

Лимонную кислоту получают, используя картофель, кукурузу и зерновые. Содержащиеся в сырье сахара и крахмалы ферментируют при помощи плесневого гриба и дают побродить. В получившейся жидкости содержится более 90 процентов Е330. От примесей очищают при помощи осажденного мела или гашеной извести. Чтобы Е330 приобрела знакомую нам кристаллическую форму, жидкость выпаривают. Затем следует этап просушки и расфасовки.

Добавка Е330 уникальна. Она не только считается безвредной, но и выполняет сразу несколько функций:

Антиоксидант.
Регулятор кислотности.
Стабилизатор.
Консервант.

Несмотря на то, что в процессе изготовления Е330 используется натуральное сырье, добавку относят к искусственным. У нее нет выраженного запаха, характерный кислый привкус. При нагревании распадается. Хорошо растворима в спиртах и воде, к эфирам не чувствительна.

Дозировка не регламентирована.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Лимонная кислота хорошо усваивается в организме. Среди карбоновых кислот она наиболее безопасная.

Способствует интенсивному выведению токсинов, активизирует иммунную систему. Улучшает состояние кожи, способствует обновлению клеток. Ухаживающие средства с лимонной кислотой борются с высыпаниями, очищают поры, оказывают мягкое отшелушивающее действие. Лимонная кислота способствует умягчению питьевой воды.

Е330 вредна своей высокой кислотностью. Употребление продуктов с Е330 в больших количествах может привести к обострению болезней желудочно-кишечного тракта, нарушению целостности зубной эмали, вызвать раздражение слизистых оболочек. Также не исключены аллергические реакции.

Канцерогенные свойства лимонной кислоты не доказаны. Употребление раствора с высокой концентрацией Е330 может даже вызвать ожог пищевода. Вдыхание сухих кристаллов кислоты приводит к раздражению дыхательных путей.

Назначение

Е330 продлевает срок годности пищевых продуктов, замедляет развитие грибков и бактерий. Используется для придания кислого вкуса напиткам и изделиям, выполняет роль разрыхлителя и антиоксиданта. Лимонная кислота может содержаться в:

хлебе и выпечке;
газированных напитках и соках;
консервации;
кондитерских изделиях;
сладостях;
рыбных продуктах;
алкогольных напитках;
сырах;
мясных продуктах.

В качестве антиокислителя Е330 используется в детских смесях и заменителях грудного молока.

Е330 активно используют в косметологических средствах по уходу за кожей и волосами. Иногда производители ее маскируют под названием «фруктовые кислоты». Входит в состав спреев, дезодорантов, бытовой химии. Может быть использована в строительной отрасли (замедляет отвердение состава), фармакологии (в составе лекарств для улучшения обмена веществ), в нефтехимической промышленности (регулирует кислотность растворов).

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E330 лимонной кислоты в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт	Максимальный уровень содержания Е330 в продуктах
Продукты из какао и шоколада
Фруктовые соки

Джемы, желе, мармелады и др.	Согласно ТИ
Фрукты и овощи замороженные, охлажденные, очищенный картофель упакованный	Согласно ТИ
Неэмульгированные растительные и животные жиры и масла (кроме оливкового и полученных прессованием)	Согласно ТИ
Сыры сывороточные	Согласно ТИ
Полуфабрикаты мясные, фарш	Согласно ТИ
Макаронные изделия	Согласно ТИ
	Согласно ТИ

Законодательство

В России и Украине Е330 разрешена для употребления в пищевой промышленности и считается безопасной для здоровья. Этот консервант и антиоксидант не запрещен также в странах Евросоюза, США, Канаде, Японии и др.

Современные производства научились хранить продукты питания длительное время при помощи различных искусственных и натуральных консервантов. Недобросовестные компании добавляют в состав производимого товара опасные химические компоненты, которые способны вызывать у человека раковые заболевания. Особенно следует быть внимательным при покупке импортной продукции, поскольку большинство стран реализуют запрещенный товар в Россию.

Но далеко не все пищевые добавки смертельно опасны. Некоторые приносят пользу, предохраняют продукт от преждевременной порчи, гниения, окисления и изменения консистенции. Делятся они на 23 класса. Пищевые добавки природного происхождения - это каротин (Е160А), (Е400), рибофлавин (Е101, и лимонная кислота (Citric Acid или Е330). Именно о Е330 и пойдет сегодня речь. Узнаем, что представляет собой этот компонент. Сразу отметим, что данное вещество официально разрешено к использованию во всем мире.

Характеристика

По сути, это антиоксидант, который получают искусственным и натуральным способами. С виду это белое кристаллическое вещество кисловатого вкуса. При высоком нагревании (до 175 о С) распадается на воду и углекислый газ. Впервые о нем узнали в 18 веке благодаря шведскому химику Карлу Вильгельму Шееле. С тех пор Citric Acid начали широко использовать в пищевой, масложировой и фармацевтической промышленности.

В малых дозировках не представляет угрозы для человека. Лимонная кислота в естественных условиях содержится в листьях хлопчатника, китайском лимоннике, ананасах, клюкве, ягодах, цитрусовых, стеблях махорки, гранате и недозрелых лимонах. Если раньше ее получали именно из вышеперечисленных компонентов, то сегодня это делают с помощью биосинтеза сахаристых веществ штаммами плесневого гриба.

Применение

Citric Acid используется как вкусовая и регулятор кислотности. Пищевая отрасль применяет это вещество в целях предохранения от разлагания (присутствует в соках, выпечке, сладостях, колбасных изделиях). Фармацевтическая промышленность применяет добавку для улучшения энергетического обмена и метаболизма. Незаменима в нефтяной индустрии - используется для нейтрализации цемента и ионов кальция при бурении скважин.

Определенную нишу занял Citric Acid в косметике. Добавляют антиоксидант в шампуни, маски, пену для ванн, гели, лаки для волос. Лосьоны и кремы для лица, содержащие эту кислоту, предотвращают раннее старение, придают коже молодость, гладкость и бархатистость. Незаменима она для жирной кожи: помогает сужению пор, убирает излишки жира, тонизирует и придает свежесть.

Польза Е330

Пищевая добавка в умеренных количествах благотворно влияет на человека. Она принимает активное участие в углеводной работе и метаболических процессах. Улучшает пищеварение, помогает выводить вредные токсические вещества, тяжелые металлы и соли, снижает кислотность желудка, повышает защитные силы организма. Кроме того, обладает легким успокаивающим и противоопухолевым действием. Некоторые диетологи рекомендуют применять ее в целях похудения. Несколько капель лимонной кислоты необходимо добавлять в компоты из кураги и меда.

Вред

Citric Acid (Е330) является сильнейшим канцерогеном, поэтому добавку следует употреблять с особой осторожностью и не превышать рекомендуемое количество. При передозировке она может спровоцировать болевые ощущения в животе, сильнейший кашель, тошноту, раздражение слизистой желудка и повреждение эмали.

Концентрированная кислота, соприкасаясь с нашей кожей, вызывает химические ожоги. Если она попадет в глаза, то это может привести к потере зрения. Помните, что любое вещество, даже природного происхождения, может нанести непоправимый вред, если используется в глобальных дозировках. Будьте внимательны и бдительны.

Лимонная кислота является химическим составляющим многих растений. Больше всего ее в шиповнике (470 мг/100 г) и сладком красном перце (250 мг). В лимоне, давшем название добавке, ее всего 40 мг.

Когда-то кислоту выделяли из цитрусовых плодов и ферментированной зеленой массы махорки. Выход готового вещества был мал и стоил очень дорого.

Ценность мощного антиоксиданта была столь значительна, что работы над поиском и внедрением дешевого способа производства, увеличения общего количества целевого продукта не прекращались даже в годы Второй мировой войны.

Лимонная кислота выпускается двух видов: пищевая и техническая.

Наименование добавки для производства продуктов питания, условия ее применения регулирует ГОСТ 31726–2012. Документ с 01 января 2017 года будет действовать в новой редакции.

Антиоксидант носит название кислота лимонная безводная E 330.

Цифрами обозначен код, присвоенный добавке Европейским Союзом. В некоторых документах встречается написание Е-330.

Можно встретить другие наименования:

citric acid anhydrous E330, международное обозначение;
2-Окси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, химическое название;
citric acide; p-hydroxytricarballytic acid, английские синонимы,
citronensaure (другое написание zitronensaure), немецкий;
acide citrique, французский.

Тип вещества

Пищевая добавка Е 330 - представитель группы .

Уникальность лимонной кислоты в том, что по технологическим свойствам ее можно отнести к нескольким категориям:

антиоксидант (быстро связывает свободные радикалы, останавливая перекисное окисление);
(в кислой среде погибают практически все известные патогенные микробы);
регулятор кислотности;
стабилизатор цвета.

По химическому строению пищевая добавка E 330 - это трехосновная оксикарбоновая кислота.

Получают лимонную кислоту из углеводсодержащего сырья: мелассы свекловичной, крахмалов (кукурузного, пшеничного, картофельного). Исходные продукты ферментируют определенными селекционированными штаммами плесневелого гриба Aspergillus niger. На выходе получают культуральную жидкость, содержащую до 90% лимонной кислоты.

Отделяют ее от остальных примесей при помощи химически осажденного мела или известкового молока (смесь гашеной извести с водой). После очистки кислоту упаривают в вакуумной установке, кристаллизуют, высушивают и расфасовывают.

Химический способ получения пищевой добавки Е 330 не дает права отнести ее к натуральным продуктам, несмотря на использование на первом этапе природного сырья.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	оксикарбоновая кислота, примеси (оксалат, сульфат); эмпирическая формула C 6 H 8 O 7
Внешний вид	кристаллический порошок
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в воде, спиртах; плохо в эфирах
Содержание основного вещества	99,5%
Вкус	кислый
Плотность	1,66 г/см 3
Другие	термически неустойчива, подвергается распаду при нагревании

Упаковка

Лимонную кислоту расфасовывают в мешки из плотной полиэтиленовой пленки марки Н, предназначенной для упаковки пищевых продуктов (ГОСТ 19360). После заполнения мешки заваривают для обеспечения герметичности.

Наружной тарой служат:

мешки продуктовые;
мешки бумажные трехслойные марки НМ (непропитанные);
ящики картонные из гофрированного материала.

Допускается использование других видов упаковочных материалов.

Пищевая добавка E 330 разрешена для розничной продажи. Поставляют лимонную кислоту в бумажных пакетах по 5 г и коробках (пластиковых или картонных) любого объема.

Применение

В пищевой промышленности

Основной потребитель добавки Е 330 - пищевая промышленность.

Лимонная кислота защищает продукты от порчи, улучшает их вкус.

Многообразие свойств, легкое взаимодействие с другими позволяют использовать лимонную кислоту в производстве большого количества продуктов питания:

хлебобулочные изделия (для подкисления, улучшения качества муки, как компонент разрыхлителя);
овощи и фрукты консервированные, замороженные, свежие (в том числе поверхностная обработка для защиты от заражения гнилостными бактериями);
кондитерские изделия (в том числе для получения инвертного сиропа);
газированные напитки, соки, нектары (регулятор pH)
шоколад и какао‑продукты (для стабилизации консистенции);
сыры;
рыбные продукты;
бульонные кубики (как катализатор гидролиза);
мясопродукты (продление срока годности, фиксатор окраски);
растительные масла, животные жиры (как антиокислитель липидов);
алкогольные напитки (включая пиво).
Список далеко не полный.

Лимонную кислоту разрешено применять в качестве регулятора кислотности в заменителях женского молока и смесях для прикорма детей старше 5 месяцев (2г/л).

Codex Alimentarius допускает применение пищевой добавки E 330 в 70 стандартах.

В косметике

Не отстает от пищевой промышленности косметическая отрасль.

Лимонная кислота выступает синергистом других антиоксидантов. Обычно ее вводят в состав препаратов вместе с , или кислотой под общим названием «Фруктовые кислоты».

На упаковках многих средств по уходу за кожей, шампуней, антивозрастной косметики можно увидеть словосочетание «С использованием АНА-кислот». Ингредиент позиционируют как новаторскую добавку, отбеливающую и глубоко очищающую кожу.

Производители немного лукавят. Загадочными буквами обозначены все те же фруктовые кислоты, известные не одно столетие.

Добавки действительно являются сильными биостимуляторами.

Антибактериальные свойства добавки Е 330 используют производители мужской гигиенической косметики. Дезодоранты, лосьоны спреи с лимонной кислотой дезинфицируют кожу, нормализуют кислотный баланс.

Прочее

Прочие сферы применения:

фармакология (в средствах, улучшающих метаболизм);
бытовая химия (средства для удаления накипи);
нефтехимическая промышленность (для снижения уровня кислотности бурового раствора);
строительная отрасль (добавка к цементу для предотвращения преждевременного схватывания).

Польза и вред

Лимонная кислота присутствует в любом живом организме как промежуточный продукт при распаде и синтезе белков, жиров.

Основной ее функцией является обеспечение организма энергией. Она полностью усваивается и считается безопасной как наиболее мягкая среди карбоновых кислот. Допустимая суточная норма не установлена.

Полезные свойства пищевого антиоксиданта E 330:

выводит токсины;
участвует в обновлении клеток;
повышает иммунитет;
уменьшает риск развития рака.

Лимонная кислота в качестве добавки к косметическим средствам:

успешно справляется с угревой сыпью, очищая и сужая поры;
мягко отшелушивает ороговевшие клетки эпидермиса;
способствует выработке коллагена, проявляет омолаживающий эффект;
удаляет мелкие морщины;
улучшает цвет лица.

Вред связан с употреблением большого количества лимонной кислоты . Концентрированный раствор может вызвать:

ожог пищевода;
разрушение эмали зубов. Стоматологи советуют ополаскивать рот чистой водой после употребления лимонной кислоты;
аллергические реакции при попадании на кожу.

С осторожностью следует употреблять пищевую добавку Е 330 людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Лимонная кислота может спровоцировать обострение заболеваний.

Группа «Кедр» по результатам собственной независимой экспертизы отнесла пищевую добавку E 330 к канцерогенам с оговоркой, что опасны лишь большие дозы вещества.

В нашем подробном вы найдете полезные советы о том, как выбрать качественную котломойку для своего заведения и каким брендам стоит отдать свое предпочтение.

Основные производители

50% поставляемой лимонной кислоты производят китайские предприятия.

Остальная доля производства распределена между Россией, США, Францией.

Основные производители:

ООО «Цитробел» (бывший Белгородский завод лимонной кислоты), на долю предприятия приходится 40% лимонной кислоты, находящейся на отечественном рынке;
Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Китай);
агропромышленная корпорация «Арчер Дэниелс Мидланд» (США).

Целебная сила лимона была известна в далекой древности. Предусмотрительные египтяне щедро добавляли его в пищу не только для полноты вкуса. Кислые плоды нейтрализовали действие ядов, которые в непростые времена было принято подмешивать недругам в яства.

Отсутствие следов лимона в современной пищевой добавке E 330 не умаляет ее достоинств. Вкусовые и лечебные свойства искусственной лимонной кислоты позволяют считать ее одной из самых полезных.

Стоит лишь помнить о необходимости соблюдать меру.

Citric Acid (Е-330 ) или Лимонная кислота - натуральный или синтетический антиоксидант. Содержится во многих плодах: цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании вышЕ-175 °C разлагается на углекислый газ и воду.

Лимонная кислота зарегистрирована как пищевая добавка с кодом E-330

Получение лимонной кислоты Е-330

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства - биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger, либо путём брожения сладких отходов сахарного производства – патоки.

Кроме того лимонную кислоту выделяют из растительного сырья – лимона, листьев махорки, отходов ананасов.

Воздействие на организм

Безвредна. Участвует в метаболизме (обмене веществ). Встречается индивидуальная непереносимость лимонной кислоты

Применение

Лимонная кислота (Е-330 ) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН (ругулятор кислотности).

В масло-жировой промышленности лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.

Международное название Citric acid monohydrate
Формула C6H8O7·H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH·H2O
Молекулярная масса 210.14
ГОСТ 3652-69
CAS 5949-29-1
EINECS 201-069-1
RTECS GE-7810000
Код ТНВЭД (Единая Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза): 2918140000
Код ГНГ (Гармонизированная номенклатура грузов): 29181400
Код ЕТСНГ (Единая тарифно-статистическая номенклатура грузов): 51600
Британская фармакопея BP 93
Фармакопея США USP 23